プラントベース、グルテンフリー食品としての、高きび（ソルガム）の魅力

こんにちは。

最近プラントベースの食事が注目されています。プラントとは植物のこと。植物でできた食品がプラントベースフードと呼ばれています。これは、健康面や環境への配慮などの理由から、植物性の食品をより積極的に選ぶ、という食事スタイルで、動物性の食品を完全に摂らないというわけではありません。

その1つとして登場した大豆ミートは、スーパーでも手軽に手に入るようになりました。カフェなどのチェーン店ではバンズでも使われるようになってきているので、ご存じの方も多いのではないでしょうか。

でも、大豆ばかりではちょっと・・・、いろんな食品でレパートリーを広げたいな、という方もいらっしゃるかと思います。また、そもそも大豆が体質に合わない方もいらっもいらっしゃいます。

そこで今回は、プラントベースフードの1つとして、高きびをご紹介します。

高きびは、薄い紫色をした、いわゆる雑穀の1つです。
欧米では、高きびは小麦のように様々な形で商品化されていて流通しています。近年は日本でも利用されるようになっています。

とはいえ、なかなかスーパーなどでは見かけない食品なので、今回は、高きびが注目されている点や、栄養面から、実際のレシピもお伝えします。

高きびとは？
高きびが注目されている点
高きびの栄養
高きびの炊き方（基本）
高きびを使ったレシピ
おすすめの高きびと調理アイテム

高きびとは？

高きびは、イネ科もろこし属に分類される作物です。紀元前3000年頃から、アフリカで作られていたと考えられています。その後インド、中国からアジアへ広まり、アメリカでも作られるようになりました。

今では小麦、米、トウモロコシ、大麦に続いて、世界で5番目に多く作られている穀物です。

栽培地域の環境によって、さまざまな品種があります。呼び方も異なり、アフリカや欧米では「ソルガム」、中国では「コウリャン」と言われています。

日本では「高きび」「モロコシ」などと呼ばれ、東北地方を中心に現在も作られていますが、国産生産はどんどん減っており、希少な穀物の1つです。

高きびが注目されている点

高きびは、次のような特徴から注目されています。

プラントベースフードであること
グルテンフリーで、小麦アレルギー、米アレルギーの方でも食べられる（※）
料理にもお菓子にも使える

高きびをつぶのまま使用すると、見た目と食感がひき肉に似ていることから、ビーガンやプラントベースの料理でも重宝されています。水分と一緒に加熱するととろみがつくので、カレーやトマトベースの煮込み料理に使っても美味しいです。

高きびを使ったカレーのレシピはこちら↓

「お米に混ぜて炊くだけじゃない！雑穀を使った簡単で美味しい栄養レシピ」

また、高きびはグルテンを含まない穀物のため、グルテンフリーの食品になります。

アメリカでは、主にセリアック病（※）の人の代用食材として注目され、研究が進みました。その結果、より小麦粉に近づけるため種部分を白く改良した「ホワイトソルガム」という品種が作られました。シリアル、パン、焼き菓子、アルコール類、スナック類など、多岐にわたる商品に使われ、グルテンフリー食材が充実しています。

※セリアック病とは：グルテンを摂取することで、自己免疫機能が異常に働き、小腸の組織を攻撃してしまう病気

「「グルテンフリー」と「小麦不使用」は違うの？」